Croquetas de espinacas, queso y semillas

Utilizo la misma manera de hacerlas que las croquetas de atún y gambitas, cuando uno coge la el punto puede hacerlas de lo que le apetezca.

INGREDIENTES:

- 150 gr de espinacas frescas

- 125 gr de queso

- 125 cc de aceite de oliva

- 170 gramos de harina blanca de espelta

- Medio litro de leche.

- Sal al gusto.

Desarrollo:

En una sartén de cerámica se pone el aceite y cuando esta caliente se echa la harina con la sal y con una cuchara de madera se va dando vueltas hasta que no haya grumos. La masa tiene que quedar cremosa, si no es así, echar un poco más de aceite.

A continuación poco a poco se echa la leche, se va removiendo para que quede cremosa y sin grumos. Cuanta más leche más cremosas.

Antes de empezar esta masa se han hervido las espinacas con unas pocas semillas de sésamo, se han escurrido y se han puesto en una sartén con muy poco aceite y se echa el queso rayado, del tipo que nos guste, y se remueve para que este todo bien repartido y bien ligado.

Esta mezcla se añade a la bechamel y se da bien vueltas para que se ligue y quede una masa uniforme. 

Esta masa se pone en un plato llano, todo bien extendido, como en la foto superior.

Se dejan un rato que se enfríen y se introduce el plato en el frigorífico, se dejan entre 12 y 24 horas.

Para formar las croquetas se cogen dos cucharas o con las manos bien limpias se coge un porción y se le da forma. Se pasan por pan rayado-huevo batido-pan rayado.

Ya están listas para freírlas en aceite bien caliente.